Rote Rüben schmecken nicht nur einzigartig, sondern sind auch noch sehr eisenreich und enthalten ganz viele sekundäre Pflanzenstoffe. Wenn du sie im Bio Laden kaufst, brauchst du sie nur gut mit einer Gemüsebürste waschen und gar nicht schälen. Achtung: Rote Rüben färben ungemein ROT! – Nicht nur die Hände. Also vergiss nicht vor der Verarbeitung Handschuhe anzuziehen und eine Zeitung (die du schon gelesen hast) auf die Arbeitsfläche zu legen.
Rote Rüben Spaghetti mit Paprika Soße
27. April 2018
: 2 Portionen
: mittel
Zutaten
- Für die Spaghetti:
- Rote Rüben 800g
- Salz, wenig
- Olivenöl, 1/2 EL
- Für die Soße:
- Zwiebel, 1 große
- gelbe Paprika, 100g
- Kürbis, 170g
- Olivenöl, 2-3 EL
- Wasser, 170 ml
- weißes Mandelmus, 60g
- Zitronensaft, 1EL
- Kurkuma, 1 Msp.
- Mandelmilch, 30 ml
- Olivenöl, 1EL
- Curry, 1 Msp.
Zubereitung
- 1 Zubereitung:
- 2 Für die Soße Zwiebel schälen und fein hacken.
- 3 Paprika und Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- 4 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 3 Minuten nicht zu heiß anbraten.
- 5 Wasser hinzufügen und das Gemüse 5 bis 6 Minuten garen.
- 6 Dann mit allen übrigen Zutaten für die Soße im Mixer pürieren und warm halten.
- 7 Die roten Rüben waschen (eventuell schälen) und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.
- 8 Wasser wenig salzen und in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Roten Rüben Spaghettti hineingeben und ca. 3 Minuten bissfest blanchieren.
- 9 Die fertigen Nudeln abgießen, mit Olivenöl vermengen, in tiefen Tellern anrichten und die schöne gelbe Soße darübergeben.
